El chocolate caliente artesanal mexicano perfecto para acompañar con pan de muerto, aquí nuestra receta:
Ingredientes para 1L:
- 1 litro de leche de tu elección
- 100 g de chocolate semi amargo mexicano (Tabasco, Oaxaca o de metate artesanal). O combinar 50g de chocolate de mesa y 50g de chocolate semiamargo (mínimo 60% cacao, para dar profundidad).
- 1 raja de canela
- ½ vaina de vainilla o ½ cucharadita de extracto natural
- 1 cucharada de azúcar mascabado (ajusta al gusto). Si optaste por leche deslactosada es probable que no necesites endulzar.
- Una pizca de sal (resalta los sabores del cacao)
- Un toque de ralladura de naranja
Procedimiento:
1. Infusionar la leche. En una olla de fondo grueso, calienta la leche junto con la canela y la vaina de vainilla (abierta a lo largo). Lleva a fuego bajo hasta que comience a humear, sin hervir. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos para que la leche absorba los aromas.
2. Incorporar el chocolate. Retira la canela y la vainilla. Añade el chocolate troceado. Regresa a fuego medio-bajo y remueve constantemente con un batidor o molinillo de madera hasta que el chocolate se funda por completo.
3. Espesar y airear. Añadir una pizca de sal. Bate enérgicamente con el molinillo (o batidor de mano) hasta obtener una textura espumosa y homogénea. Cocina 5–8 minutos más, hasta que el chocolate adquiera cuerpo y una consistencia ligeramente cremosa.
4. Servir. Sirve caliente en tazas. Decora con espuma de chocolate o una ramita de canela. Acompaña con pan de muerto tibio, para sumergir el primer bocado en el chocolate —como dicta la tradición.