Tiramisú al Limone
Hay recetas que, casi sin planearlo, terminan convirtiéndose en parte de la historia de un lugar. Nuestro Tiramisú al Limone es una de ellas.
Nació como una reinterpretación fresca del clásico italiano y, desde las primeras cenas de nuestro taller de pasta, se ha convertido en uno de los postres más queridos —y más pedidos— de The Memorable Host.
Hoy compartimos la receta para que también puedan prepararlo en casa.
Ingredientes
10–12 personas
- 500 g de queso mascarpone
- 8 huevos, separados en claras y yemas
- 60 g de azúcar para las claras
- 60 g de azúcar para las yemas
- 1 caja de galletas soletas. Nosotras usamos Mac’Ma: 4 galletas partidas a la mitad por copa (8 mitades)
Para la mezcla líquida de las galletas
- 1 taza de agua
- 1 taza de jugo de limón amarillo
- Ralladura de limón amarillo al gusto
- 80 g de azúcar
- 90 ml de Limoncello o vodka infusionado con limón amarillo
Preparación
1. Preparar las copas
Sacar las copas necesarias: entre 10 y 12 copas coupé.
2. Acomodar las galletas
Utilizar 4 galletas Mac’Ma por copa. Partirlas a la mitad y acomodarlas en la copa (8 mitades por copa).
3. Preparar la mezcla líquida
Mezclar todos los ingredientes de la mezcla líquida para las galletas hasta que el azúcar se disuelva por completo.
4. Remojar las galletas
Agregar entre 2 y 3 cucharadas soperas de la mezcla líquida por copa. Recomendamos agregar primero 1 cucharada a todas las copas y después una segunda cucharada a cada una. Esto ayuda a asegurar que la mezcla alcance para todas las copas.
El objetivo es que las 8 piezas de galleta de cada copa absorban todo el líquido. No debe quedar líquido en el fondo.
Dejar reposar entre 5 y 10 minutos y tocar las galletas para comprobar que estén bien húmedas y no queden partes secas, ya que esto puede hacer que el postre quede demasiado seco.
De ser necesario, presionar suavemente las galletas hacia el fondo para que absorban todo el líquido. Si queda líquido en la copa, no retirarlo: dejar que las galletas continúen absorbiéndolo. Al final deben quedar completamente suaves.
5. Preparar la mezcla de yemas y mascarpone
Mientras las galletas absorben el líquido, tomar el bowl con las yemas y agregar 60 g de azúcar. Batir durante 2–3 minutos, hasta que adquieran un tono amarillo muy claro, casi blanco, y una consistencia cremosa.
Agregar el queso mascarpone frío y continuar mezclando hasta obtener una preparación homogénea.
6. Batir las claras
Lavar muy bien las aspas antes de batir las claras del otro bowl. Es importante que estén completamente limpias para que las claras monten correctamente.
Agregar 60 g de azúcar y batir durante 4–6 minutos, o hasta que las claras estén muy firmes. Al levantar las aspas, la mezcla debe mantenerse adherida a ellas.
7. Integrar ambas mezclas
Incorporar la mezcla de yemas y mascarpone a las claras. Mezclar durante 30 segundos a 1 minuto como máximo para evitar que la preparación pierda demasiado aire.
8. Montar el tiramisú
Probar la mezcla para comprobar el nivel de azúcar. Colocar entre 2 y 3 cucharadas soperas bien llenas sobre las galletas de cada copa.
9. Refrigerar
Llevar las copas al refrigerador durante al menos 2 horas.
10. Terminar y servir
Antes de servir, agregar ralladura de limón amarillo.
El secreto está en respetar los pequeños detalles: soletas perfectamente húmedas, una crema ligera y aireada, suficiente tiempo en frío y ralladura de limón amarillo justo antes de servir.
Esperamos que esta receta llegue a muchas otras mesas y se convierta también en una de esas que vale la pena repetir.